In dream begin the responsibility

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昨天和今天都和戴先生和陈同学去了采访日本料理。两间店都满高级的，但是气氛差异很大。总的来说，这次学习到的是，一家饮食店里的气氛，装潢，菜式，客人的族群，都能反映出老板到底想要寻求些什么，而咨客的态度则能够反映出一间店的水准，甚至是老板“待客用”说辞和表情后的样子。

两天都是去工作，老实说我没有认真的享受食物，再加上生食材经过超热灯光的一轮狂晒之后味道绝对大打折扣，所以自然也没有觉得太好吃。

首先记录今天的店，原因是因为这间店的料理很多并且复杂，而且味道很难记得，所以必须先记录下来。

在五羊新城附近开了两年的富田菊日本料理是一间非常高级的日本料理餐厅，这间店的重点并不是让你吃的舒服，而是交际用。但是当然，既然每道菜的价钱都很贵，它当然有一定的素质。主厨是个50多岁的日本伯伯，他陪我们吃饭，低着头，将碟子里的和牛推让给其他厨师，席间颇有点明珠暗投的气氛。

这间店的全名叫做富田菊皇尚料理，占地很大，无论是名字，装修和规模，都很适合中国国情。一进门就是金灿灿的地板和走廊，展示着精美玉器的柜子对面是个百无聊赖旗袍姐姐，染着半脱色的金色头发，大声的招呼我们“喂，拍照的~”，声波和她身边的大水族缸里的岩蟹和超大活鲍鱼交相辉映，相当耀眼。

首先介绍一下前菜拼盘：

前菜拼盘的主要部分是两个盐烧车海老，中间镶有淹渍过的鱼子。味道满普通的，海老只是稍微烧过，吃不出烧烤的焦香味，只是纯粹的虾味，感觉也没有很鲜甜，而且鱼子的味道虽然较坊间的行货鲜些，但是太咸，抢了不少的镜头。口感算有趣啦。

左上角第一个小杯里面的是海带鲜奶冻糕，味酸带梅子酒味的奶冻，加上海带丝韧韧的口感，虽然只有两拇指大的一块味道却有很多层次，做成樱花形状，感觉相当风雅。

接着是蛋黄味曾渍，蛋黄感觉象是半生熟的皮蛋黄的状态，韧皮咬开之后流出微带甜味和酱油味道的半透明蛋黄浆，好吃！

杯子里装的是青蚕豆和一种豆绒，还有黑色的好象也是一种豆子。和拌碟的带花菜心一起，看的出来日本人在营造季节感方面真的满擅长的。

小黄瓜盏装的貌似是鹅肝酱（还是胺康鱼肝？）很滑顺，味道鲜美，但有点腥

最右下角的是熟淮山池鱼寿司，池鱼带有银色的鱼皮，油脂丰富，肉很扎实，有点腥。

（睡觉先，明天继续）