In dream begin the responsibility

壊れたトロイメライ Broken Fantasy

116.7×116.7cm

Oil on canvas

Essen,was ich gestern geträumt habe

Eating Yesterday’s Dream          

116.8×80.5 cm

Oil on canvas

2009

昨天又吃生蚝来着，是冰岛的，但是味道十分朴素。个头是挺大的，但是不脆也有点腥，也没有海水味。记得上次在小顿顿吃了三种生蚝，太愉快啦。美国货跟美国人一样就是个头大，没什么回味的余地，新西兰的味道我最喜欢，个头不大，外壳圆乎乎的，边比较黑，一口吸进嘴里，一股海水的咸鲜味扩散开来，一咬开，脆生生的衣破开流出奶油和血的味道，在舌头上打个圈，然后咕嘟一声滑进喉咙.

其实我不怎么喜欢拉萨，毕竟是个发展中小城市嘛。

但是人都挺可爱的，哎，而且天天天都那么蓝，太阳都那么耀眼，花那么多开得那么好。衣服被子一会儿就干了，天天中午起来，和藏獒玩一会，然后再到拉萨河边散个步，天就黑了，回旅社吃碎花做的羊杂汤或者其他好吃的，然后坐在沙发上看看书，喝喝青稞酒，或者去酒吧坐一坐，然后睡觉…………哎，人生不要太爽……

我从幼稚园起就是一个厌世的人，我整天觉得回到家以后，爸爸妈妈会变成大魔王，告诉我世界是假的，好的才是坏的，真的才是假的，而我是这个世界存在的意义，一个试验品。为什么会有这种想法，我也不知道。在我的青春期，经常在要不要去死这个问题上纠结，可是最终还是因为死了以后会有灵魂而作罢。

这个世界不是我的菜。让我的人生观暂时性的变的积极，只有慢跑和吃好的喝好的。

慢跑是很麻烦的，所以基本上我的人生意义在于吃东西。但是我不太敢去太高级的店，因为这样一般的店就不能让我开心了，这会剥夺我许多人生乐趣。比如说，以前我还蛮常去大和寿司的，但是自从去香港吃寿司还有采访了几间广州的贵价日本店以后，我觉得大和的东西吃到想吐，完全没办法去了！这样真的很惨，开心的成本增加了。

以上是前言。我写这篇的目的在于列举一下我吃过的一些店。

最近去了中信的大渔铁板烧吃中午的自助餐，因为刚在深圳吃过印象十分好，就想在广州吃一次。结果很糟。

在深圳我是在火车站一个不太旺的商业区吃的，服务态度很好，人也很少，上菜快，菜都比较精致，以自助餐来说，真的挺好的，品种齐全的刺身，我喜欢吃的芦笋，非常不错的铁板烧开边鱼和鳕鱼，甜品也很精致，就是酒很奇怪，像是糖水加酒精，喝完头晕一天。我习惯叫小吃喝酒先，韩式辣酱鱿鱼通常是市贩的，但它家的是自己弄的，白白的鱿鱼上面淋了少量红红的辣酱，真的不错吃。

至于中信那家，菜单比深圳少三分之一，而且没有海胆。开头就很恐怖，我叫的八爪鱼醋物里面的八爪是臭的……明显是把不新鲜的用来做醋物想掩盖味道。而且那里环境很糟糕，在地下，排气很糟，通风不好，光线昏暗。其它食物还可以，烧豪OK，可是因为前菜是臭的，所以不能原谅！而且服务员没有和我说吃到两点半就下班，最后下单也没有提醒，虽然后来有让我叫最后一ROUND，可是，鳕鱼的量变半片。因为深圳都是不限时间的，如果知道限的话我就不会在那吃了，因为我吃东西喜欢悠闲的吃。总之不要去，买单用了点评网50块优惠券可是还是118大圆。

我在去尼泊尔之前第一次去季禅房吃自助餐。一年前它刚开的时候，我常去吃自助火锅，那时候的日式小火锅是木鱼花清汤底，酱有辣面鼓和沙茶，三文鱼头处理的一点也不腥，而且蔬菜提供的茼蒿是小颗的春菊。可是去几次以后就变了，估计是因为客人很少在意的，因为它想做高级地道的日本菜，但开的实在不是地方。于是半年没去过。后来经过偶然去吃拉面，水准真的很高，冷茄子木鱼花冷面味道高雅，真是用心在做，也提供很多季节性的刺身，还是家有追求的店。于是尝试吃自助，实在是太HIGH了！里面限量的海胆很大颗，油柑鱼是脆口有鲜味，煮鲍鱼贝调味很好，煮得也很软。绝对不是平时自助餐提供的大路货。有很多地道的小菜，芝麻拌菠菜很清淡，不会像很多店吃的只有酱油，死咸。芝士焗薯仔粒是用扇贝壳焗的，很精致。最后的甜品超豪华，椰汁雪蛤，超浓郁！是用兰花瓷碗装上来的，还盖着木头盖子，付上木头的调羹。而且价钱145有海胆，鲍鱼，鹅肝，海参和雪蛤，想怎样！印象超好的，结果一回来上网一看，发现它和我喜欢的许多店一样倒闭了……

（待续

近日决定要拍些廣州老字號吃店,類似開記甜品廣州酒家之類的.本來是抱著要把好吃的介紹給大家的心理暗示,但連接兩晚在荔灣一帶游逛,不難發現這些所謂老字號食店的蕭條和疲軟.

話說我一直疑惑廣州所謂的老字號到底有多久的歷史,因新中國建國才六十年,要真有老字號能在中國大陸生存下來,恐怕是必須期待革命的不夠徹底了.看看現在所謂老字號的招牌菜,開記的綠豆沙芒果湯圓順記的椰子雪糕陳添記的爽魚皮,感覺都是新款式.70年代中,我爸爸第一次出縣城吃甜筒,覺得那是世界上最好吃的東西.那時候,雪糕是很稀有的.90年代初期,不滿十歲的我和叔叔一起出門旅游,一次吃了兩塊冰磚,一直覺得非常奢侈,記到現在.

廣州所有的知名老字號食肆許多都集中在上下九一帶,夜晚一路走下來,路邊買雜貨衣物的小鋪頭和地攤都人潮涌湧.開記和順記都掛有各式名人合照獎牌和絕對顯眼的"廣州馳名XXX",但是店內卻人丁單薄.在開記分店只有我一個客人,在4個店員得狐疑眼神下我吃完綠豆沙,的確好吃,但我的味蕾已經被合成香精訓練得非常刁鑽.接著又去對面總店點了鱈魚皮珍珠餃和餛飩皮蛋花糖水,味道不敢恭維.瞄一眼周圍食客點些什麽,吃甜品的一個也沒有,炒飯的上台率最高.第二晚經過順記,也只得一個店員在拍蒼蠅.

蓮香樓陶陶居都去過,而且是一早通宵看完演出連續去了這兩家茶樓.味道一點也不記得了,只記得茶還是自己拿滾水泡的.

這些老字號就算掉得剩快牌,也還有二兩金碎剩.但是看起來真是又可憐又不合時,活像法斯賓德<恐懼吞噬心靈>的女主角.

昨天和今天都和戴先生和陈同学去了采访日本料理。两间店都满高级的，但是气氛差异很大。总的来说，这次学习到的是，一家饮食店里的气氛，装潢，菜式，客人的族群，都能反映出老板到底想要寻求些什么，而咨客的态度则能够反映出一间店的水准，甚至是老板“待客用”说辞和表情后的样子。

两天都是去工作，老实说我没有认真的享受食物，再加上生食材经过超热灯光的一轮狂晒之后味道绝对大打折扣，所以自然也没有觉得太好吃。

首先记录今天的店，原因是因为这间店的料理很多并且复杂，而且味道很难记得，所以必须先记录下来。

在五羊新城附近开了两年的富田菊日本料理是一间非常高级的日本料理餐厅，这间店的重点并不是让你吃的舒服，而是交际用。但是当然，既然每道菜的价钱都很贵，它当然有一定的素质。主厨是个50多岁的日本伯伯，他陪我们吃饭，低着头，将碟子里的和牛推让给其他厨师，席间颇有点明珠暗投的气氛。

这间店的全名叫做富田菊皇尚料理，占地很大，无论是名字，装修和规模，都很适合中国国情。一进门就是金灿灿的地板和走廊，展示着精美玉器的柜子对面是个百无聊赖旗袍姐姐，染着半脱色的金色头发，大声的招呼我们“喂，拍照的~”，声波和她身边的大水族缸里的岩蟹和超大活鲍鱼交相辉映，相当耀眼。

首先介绍一下前菜拼盘：

前菜拼盘的主要部分是两个盐烧车海老，中间镶有淹渍过的鱼子。味道满普通的，海老只是稍微烧过，吃不出烧烤的焦香味，只是纯粹的虾味，感觉也没有很鲜甜，而且鱼子的味道虽然较坊间的行货鲜些，但是太咸，抢了不少的镜头。口感算有趣啦。

左上角第一个小杯里面的是海带鲜奶冻糕，味酸带梅子酒味的奶冻，加上海带丝韧韧的口感，虽然只有两拇指大的一块味道却有很多层次，做成樱花形状，感觉相当风雅。

接着是蛋黄味曾渍，蛋黄感觉象是半生熟的皮蛋黄的状态，韧皮咬开之后流出微带甜味和酱油味道的半透明蛋黄浆，好吃！

杯子里装的是青蚕豆和一种豆绒，还有黑色的好象也是一种豆子。和拌碟的带花菜心一起，看的出来日本人在营造季节感方面真的满擅长的。

小黄瓜盏装的貌似是鹅肝酱（还是胺康鱼肝？）很滑顺，味道鲜美，但有点腥

最右下角的是熟淮山池鱼寿司，池鱼带有银色的鱼皮，油脂丰富，肉很扎实，有点腥。

（睡觉先，明天继续）

首先关怀一下何小蛋同学（她最近很贫困，大家可以考虑找她拍日剧,以上）

麻豆是当时还十分瘦的年轻的SLOW小姐，现在已经是一个OTZ师奶……

达尔文解决了人类的很多困惑，甚至是关于信仰和存在什么的，真的要谢谢达尔文。而且他只是两百年前的人而已，人类实在发展得太快了！？

今天终于拿回相机，马上把HONEY的碗照片拿出来了，偷懒只拍了几个，SORRY~

这照片是前年夏天，我采了牵牛花的种子，今年夏天开了一架，现在变成一堆干藤挂在铁线上。那时候要来的两个羊头骨还是一直放在阳台上，已经生满了青苔和霉菌，有一次我还发现藤从它的眼窝里穿了出来。